食堂规范化管理与食品安全操作专题培训

“民以食为天，食以安为先。”校园食品安全是关乎师生身体健康、学校稳定发展的重中之重。为筑牢师生“舌尖上的安全”防线，我校近期组织全体食堂管理人员、从业人员开展食堂规范化管理与食品安全操作专题培训，精准对标《成都市中小学（幼儿园）食堂规范化管理工作指南（试行）》要求，聚焦核心环节强化食安能力建设。

本次培训以“守底线、防风险、强规范、提能力”为主题，深入贯彻校园食品安全“四个最严”要求——最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责。培训旨在推动从业人员熟练掌握食安法规、岗位职责、操作流程及应急处置要点，实现管理制度上墙、责任落实到人、操作规范到位，坚决杜绝食安事故，为全校师生提供安全、卫生、优质的餐饮服务。

培训严格对照官方指南与实操规范，分模块开展精准教学，内容覆盖食堂管理全流程，兼具法规高度与实操深度：

筑牢制度防火墙：

重点解读《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法规，明确日管控、周排查、月调度核心机制，细化30项食堂管理制度与25类岗位职责，强化校长负责制及食安总监、安全员履职要求，对从业健康、采购验收、食品留样、清洗消毒等刚性规定进行反复强调。

斩断交叉污染隐形风险：

 针对校园食安高频风险点，系统讲解生熟分开、色标管理、工用具专用、手部卫生、食材储存等关键要求，明确“生进熟出”操作流程。结合全国校园食安典型事故案例，剖析违规操作的隐患与后果，强化从业人员安全红线意识。

构建有害生物防护网：

坚持物理防治优先原则，明确挡鼠板、防蝇纱网、灭蝇灯等“三防”标准，规范消杀流程与药品管理，要求定期开展有害生物排查，同时强调食堂环境卫生管控，消除虫鼠害滋生环境。

提升应急处置能力：

详细讲解食安事故报告、封存、救治、善后全流程，规范投诉处理与舆情应对机制，要求从业人员在突发情况时立即停止经营、及时上报、封存相关物品、配合调查，全面提升风险防范与应急处理能力。

持续发力，筑牢长效食安防线

食品安全工作只有进行时，没有完成时。本次培训是我校加强校园食安管理的重要起点，下一步学校将持续发力：完善制度与岗位职责公示，规范台账记录；严格执行日管控、周排查、月调度制度，落实晨检、验收、留样等全流程管控；常态化开展食安自查整改，建立隐患排查治理长效机制；落实陪餐、民主监督与信息公开制度，接受师生家长监督，全力守护师生舌尖上的安全。

校将始终把食品安全放在首位，以高度的责任感持续强化校园食安管理，携手各方共同营造安全、卫生、和谐的校园餐饮环境，为师生身体健康与生命安全保驾护航！

来源：安全办

文字：王川

图片：安全办

编辑：刘陶宇

校审：张丹

审批：周宇